雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史

作者：麥可.波倫（Michael Pollan）
譯者：鄧子衿
出版社：大家出版

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「牛是食草動物，要如何徵召這種不相干（不吃穀類）的生物去消化美國的過剩玉米？目前美國每一公斤原物料玉米中，大部分（約六十％，也就是兩千一百六十顆玉米粒）是拿來餵養牲畜，其中有許多是餵給美國的一億頭肉牛。在過去，這些母牛、公牛和小牛大半輩子的時間，都是在戶外的草原上低頭吃草。」

為什麼美國會種這麼多玉米？這要回朔到1947年，當時為了消耗掉二戰後剩下的一大堆硝酸銨，農業部的農業專家們決定全部灑到田裡當肥料（可以作為植物的氮來源），此舉成為美國食品工業的重要轉捩點，也是玉米崛起的一刻。

玉米是很貪吃的植物，需要的肥料比其他植物還多，正常來說植物需要利用根部的微生物才能取得氮，這點侷限了玉米的生長，不過自從人工化肥的發明，人類想餵多少肥料就餵多少，玉米擺脫了大自然的供餐限制。

「以大量玉米為主的食物會讓牛產生酸中毒。人類的胃有很高的酸性，但是一般的瘤胃是接近中性的，而玉米會產生酸性，使得牛得到類似胃灼熱的症狀，某些牛隻甚至因此死亡，不過通常就是讓牛隻感到難受。」

飼育場對此的解決方式是：在飼料中添加抗生素。飼育場的三餐以玉米為主，再加上液化脂肪（屠宰場剩餘的牛脂肪）、蛋白質補充品（糖漿、尿素）、抗生素、合成雌激素、乾燥的苜蓿和青貯飼料。

吃玉米已經違反牛的天性了，還讓牠們吃同類難道不會有問題嗎？會，1997年以前會餵牛吃屠宰場剩下的牛肉、牛骨粉，後來發生狂牛病，美國FDA才下令禁止。

但沒有禁止血液和脂肪。

「羽毛粉和雞隻廢棄物（亦即雞舍中的木屑、雞糞和廢棄的雞飼料）可以餵給牛吃，同樣也可以餵給雞、魚和豬；至於以往牛吃的牛肉和牛骨粉，現在也餵給了雞、豬和魚。有些公共衛生專家擔心，有傳染性的普恩蛋白（prion）會經由曾食用牛組織的動物，再回到吃這些動物蛋白質的牛隻身上。」

輪迴轉世、生生不息 🙏

「飲食中的玉米含量多到不正常，這雖能增加牠肉中的脂肪含量，卻也破壞了小牛的健康，進而破壞了吃牛肉的人的健康。而與玉米一起進入牛隻體內的抗生素，會對牛隻腸胃中（或是任何其他地方）的細菌產生篩選作用，結果是長出能抵抗抗生素的新菌株。」

「人類與人類食用的動物，都活在同一套微生物生態系統中，而這個生態系統不管發生任何事，都會影響人類。」

這讓人想到牛的排氣占了溫室氣體排放量中一大部分的說法，好像牛也應該為氣候變遷負起一點責任似的，但根本是畸形的工業飼養方式才導致溫室氣體增加吧！說不定只要好好餵牠們吃草就可以改善人類健康問題和氣候變遷問題，就人類在那邊亂搞。

〈牛說：有錢難買早知道〉

「以苜蓿，亞麻子和草的混合取代過去玉米和大豆為主的菜單，可以改變兩種脂肪酸在牛的飲食中的含量，達到減少甲烷排放的目的。」

「牠們較少生病，牠們比較有耐力，因為ω-3可以幫助他們對抗疾病，使牠們即使有小問題也更容易恢復。」

恭喜人類在二十一世紀重新發現牛應該吃草 LOL