作者：史蒂芬．帕隆比、安東尼．帕隆比
譯者：潘震澤
出版社：衛城出版
「乳瑪琳所含的直鏈飽和脂肪低，約是總量的10%到20%，不飽和脂肪的含量則很高，因此不像奶油那麼容易凝結。由於這種化學特性，深海動物細胞膜的組成更像乳瑪琳，而不像奶油。
生活在海水表層的魚類（例如鮭魚）約含35%的飽和脂肪；在五千公尺的海底，由高靜水壓促成的演化，基本上改變了組織的結構；深海魚類就只含10%的飽和脂肪。這種結構寬鬆的脂肪在深海高壓下，仍然維持細胞運作所需的液態。當然，反過來情況也一樣；如果把深海動物帶到海水表層，就算悉心照顧，牠們的表現也不會正常。
牠們細胞膜上的不飽和脂肪會在低壓下溶解，蛋白質也不能正常運作。因此，現代深海生物學家在蒐集標本時都會十分小心；除非使用特殊高壓相，否則從深海捕捉的生物帶到水面後，存活情況都不佳。」
「海葵全身包裹著一層黏液做為自我保護，這層黏液是為了避免激發自己的刺細胞。裸鰓類（一種無殼的海蝸牛類）對海葵進行攻擊時，頭一個動作是用自己的身體摩擦海葵，塗抹海葵的黏液，但會小心避開其口器和觸手。
「海葵全身包裹著一層黏液做為自我保護，這層黏液是為了避免激發自己的刺細胞。裸鰓類（一種無殼的海蝸牛類）對海葵進行攻擊時，頭一個動作是用自己的身體摩擦海葵，塗抹海葵的黏液，但會小心避開其口器和觸手。
一旦身上包裹了一層黏液，裸鰓類就能免於懲罰而放心進食。牠們將海葵大片撕開，狼吞下肚；海葵的肉被消化，但刺絲囊卻奇妙地不受破壞，完整通過海蝸牛的消化系統，然後被送到海蝸牛的皮膚上。這些具有自主性的小魚叉並沒有意識到自己身在何處，仍一如既往地正常運作，叮螯任何可能攻擊海蝸牛的東西。」
「適應了在高溫下生活的物種，不代表牠們在未來海洋暖化時會更安全。我們一般直覺式的想法是：『牠們的耐熱性已經相當好了，因此就算環境溫度再增加一些，牠們應該也沒有問題。』實情是，耐熱性物種已經生活在接近牠們的容忍度上限，因此，牠們並不比其他物種更有能力在高出攝氏一度的環境下存活。」
「生活在環境溫度最高的熱帶螃蟹，要比生活在溫帶表親的容忍度更低：就算牠們對平均溫度的容忍度高，但牠們的容忍極限只比正常生活的溫度高出幾度而已；只要連續幾天出現不正常高溫，就可能致死。」
「到了冬天，南極洋的水溫可能降至攝氏零下二度，已經低於淡水的冰點；就算是海水在這樣的溫度下，也開始會有冰晶形成，血液與體液的鹽度比海水低，因此冰在魚體內要比在體外更容易形成。對活細胞來說，冰代表著死亡：銳利的冰晶會如同短彎刀一般劃破細胞膜。在更大的尺度，冰還可能堵在微血管中，引發腦中風。因此，生活在極地的魚類必須隨時防止冰塊在牠們的體內生成。
在一千萬到一千四百萬年前，南極洋開始季節性的冰凍後，其中的居民就被迫要適應這樣的變化；而最成功的，要屬南極魚亞目這種統稱為「冰魚」的小魚種了。
「適應了在高溫下生活的物種，不代表牠們在未來海洋暖化時會更安全。我們一般直覺式的想法是：『牠們的耐熱性已經相當好了，因此就算環境溫度再增加一些，牠們應該也沒有問題。』實情是，耐熱性物種已經生活在接近牠們的容忍度上限，因此，牠們並不比其他物種更有能力在高出攝氏一度的環境下存活。」
「生活在環境溫度最高的熱帶螃蟹，要比生活在溫帶表親的容忍度更低：就算牠們對平均溫度的容忍度高，但牠們的容忍極限只比正常生活的溫度高出幾度而已；只要連續幾天出現不正常高溫，就可能致死。」
「到了冬天，南極洋的水溫可能降至攝氏零下二度，已經低於淡水的冰點；就算是海水在這樣的溫度下，也開始會有冰晶形成，血液與體液的鹽度比海水低，因此冰在魚體內要比在體外更容易形成。對活細胞來說，冰代表著死亡：銳利的冰晶會如同短彎刀一般劃破細胞膜。在更大的尺度，冰還可能堵在微血管中，引發腦中風。因此，生活在極地的魚類必須隨時防止冰塊在牠們的體內生成。
在一千萬到一千四百萬年前，南極洋開始季節性的冰凍後，其中的居民就被迫要適應這樣的變化；而最成功的，要屬南極魚亞目這種統稱為「冰魚」的小魚種了。
牠們是最早演化出一組非凡基因的生物，這組基因製造了驚人的天然抗凍蛋白。抗凍蛋白具有兩種功能，首先，它們改變了生物的內在環境，降低了血液的冰點，使得冰晶不會生成；其次，如果冰晶還是生成了，抗凍蛋白會迅速黏在冰晶表面，將其包住。這是一種直接干預，實質干擾冰晶的物理性質，使其不易擴大、溶解，或在結凍。」
「化學家根據魚類的抗凍蛋白設計了一整批的產品。與傳統的抗凍劑乙二醇相比，抗凍蛋白既有效又無毒。你可以在超級市場買到許多耐熱冰淇淋，其中加了少量抗凍蛋白使其不會輕易融化，也不會形成體積過大的冰晶。」
「化學家根據魚類的抗凍蛋白設計了一整批的產品。與傳統的抗凍劑乙二醇相比，抗凍蛋白既有效又無毒。你可以在超級市場買到許多耐熱冰淇淋，其中加了少量抗凍蛋白使其不會輕易融化，也不會形成體積過大的冰晶。」