營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思
作者：蔡正亮
出版社：遠流
「燕麥含豐富的水溶性纖維『β-聚葡萄糖』（β-glucan），大量科學研究證實，每日攝取3公克以上β-聚葡萄糖（約60公克重的生燕麥片），可以降低「血中總膽固醇」及「低密度脂蛋白膽固醇」，有助降低心血管疾病的患病風險。」
所以『吃燕麥片可以降低膽固醇』不是迷思。
「有結石的人最好少吃波菜豆腐湯，因為兩者會結合變成草酸鈣，吃進身體後會加重結石的症狀。」
鈣和草酸的確會變成草酸鈣，但它們會在「腸道」內形成，然後隨著糞便排出體外。如果沒有充分的鈣質與其結合，多餘的「草酸」或「磷酸」反而會從「腸道」內被吸收進入血液循環，所以確保飲食有足夠的鈣質其實能夠減少結石風險與復發的機會。
