我的野蠻室友：細菌、真菌、節肢動物與人同居的奇妙自然史

作者：羅伯・唐恩
譯者：方慧詩、饒益品
出版社：商周出版

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「洗手並不會洗去你皮膚原有那層厚厚的微生物，只會洗去最後沾染上的乘客。」

「即便自來水經過殺菌劑消毒後離開淨水廠，卻仍稱不上是無菌的，事實上，裡頭滿滿都是無法抵抗殺菌劑的微生物屍體、殺不死的頑強微生物，以及後者的食物殘骸。如果生態學家在過去一百年來學到了一些教訓，那就是：當你企圖殺死某些生物，卻留下牠們仰賴的生存資源，那麼存活下來的物種就會因為競爭者消失，而更加茁壯，這就是所謂的『競爭釋放』。牠們不僅不用再背負競爭壓力，也往往免除了被寄生或掠食的危機。以自來水為例，可以推測受惠於競爭釋放的，就是那些不受殺菌劑如氯或氯胺影響、或者比其他物種多了些耐受性的那一群。而分枝桿菌屬下的物種，通常很能忍受氯和氯胺。」

「特別是有開冷氣的房屋，裡面通常比較容易出現分枝孢子菌或青黴菌。這些真菌（有些人會對它們起過敏反應）會在冷氣機裡面生長，然後人們一打開冷氣，就會在房子或辦公室裡散播的到處都是。當你在家或在車上打開冷氣時會聞到的特殊味道，就是這些真菌所呼出的氣味。」

「你越常使用你的空調系統，空調機裡面就會累積越多真菌。要避免這些真菌被空調散布得家裡到處都是，你可以用吸塵器清理、或是用肥皂手洗空調濾網，這樣也許會有幫助。此外，因為空調機散布真菌，最主要是在打開後的前十分鐘，所以有些科學家會建議在每次開空調時，先把窗戶打開一陣子。又或者，你也可以乾脆不開空調，只要打開窗戶就好，這樣還有一個附加的好處，就是同時可以讓戶外環境中豐富多樣的細菌被吹進家中。」

「這些真菌跟著我們四處跑，看著我們不斷用它們的食物來蓋房子，它們可是心懷感激呢。」

對於能夠分解纖維素和木質素的微生物來說，木造房屋是否就像糖果屋 😆

「很多種獨居蜂就只會吃某幾種特定蟑螂（具物種專一性），但牠們的手法跟蜘蛛非常不一樣。獨居蜂通常體型很小，也不會使用螫針，但牠們會專心尋找蟑螂卵鞘，牠們能夠聞到這些卵鞘，一但找到目標，詞鋒就會先拍拍卵鞘確認裡面有活著的蟑螂卵，然後就把牠的產卵管扎進蟑螂卵鞘裡，把卵產在裡面。當獨居蜂的卵孵化後，牠的幼蟲就會把卵鞘裡的蟑螂卵吃掉，然後在卵鞘上鑿出一個洞，有如幼鳥離巢般振翅高飛。」#哈氏嚙小蜂

「科學家在一個接觸面灑上白僵菌的孢子，當床蝨經過時，孢子會黏在床蝨外骨骼表面的油脂層，一旦成功沾黏上，白僵菌就會長穿床蝨的外骨骼，進到床蝨體腔內生長，最終將床蝨的臟器堵塞或毒害，使營養無法傳遍全身，床蝨也因此死亡。」#白氏蠶白僵菌

「大部分蜘蛛都很珍惜牠們的毒液，通常只會用在捕捉獵物，而非防禦，畢竟逃離現場比留下來跟你戰鬥顯然容易許多。甚至有個研究曾經測試到底要戳弄黑寡婦蜘蛛幾下，才會逼得受試的四十三隻黑寡婦在假手指上咬一口，結果蜘蛛根本不理科學家。用假手指戳一下，沒有任何蜘蛛想要開咬，就算連續戳牠們六十下也是一樣；黑寡婦唯一出現咬假手指的行為，是當牠被兩隻假手指捏住，還連續捏三下時，才會有六成蜘蛛出現咬手指的動作。而且即便咬了假手指，也只有一半的蜘蛛會釋放毒液，且這個毒液量並不會造成大礙，只會有些疼痛而已。畢竟毒液是很珍貴的，蜘蛛並不想浪費毒液在你身上，牠們的毒液是要用來捕捉蚊子和家蠅的。」

「具有抗藥性的細菌就跟耐受殺蟲劑的昆蟲一樣，在原生態系中都沒什麼競爭力。在野外這些具有抗藥性基因的個體通常都是弱雞，生態學家將其命名為『荒廢地物種』（rudreral species）。」

「由於抗生素的出現，居家環境中沒有它們的競爭者、噬菌病毒或其他掠食者，因此它們可以長驅直入人替或家中，成為這個生態系的優勢種。不過，抗藥性基因在基因表現的過程很消耗成本，也就是說，細菌原本用來進行代謝或繁殖的能量與資源可能會被搶走，只會了表現抗藥性。這時如果環境中沒有競爭者，即便這些抗藥性細菌繁殖很慢，新陳代謝效率也不好，也不會影響生存；但要是出現了競爭者，具抗藥性的微生物，反而會成為弱勢族群。這也是為什麼抗藥性強的超級細菌，通常不會出現在別的地方，只會出現在醫院，因為在醫院裡它們只需要對付抗生素，且抗生素還會幫助它們除掉無法耐受抗生素的競爭者們。」

「能夠在有酒精、強酸或強鹼的環境中生長（通常也因此生長得很緩慢）的生物幾乎都不會成為病原菌，因為要成為病原菌，通常需要具備能夠高速生長的基因。因此，發酵作用並不只能培養對我們的食物有益的細菌物種，也能夠驅逐害菌。發酵食品本身就是個能自我清理的生態系。」

「發酵食品中最為複雜、生物多樣性最高的非韓式泡菜莫屬。」
「我過去一直在嘗試找方法促進住家中、身上和體內的益菌多樣性，也許韓式泡菜就是其中一個方法。」

作者認為可以藉由在家中製作發酵食品來增加住家的益菌多樣性。很有趣的想法！ 👀

「用簡單的方法，讓環境有利於細菌生長，同時抑制會帶來麻煩的物種增生。這樣看來，麵種就是我們研究微生物群落的理想對象：這個群落中具有多樣的生物，而且也就是這個生物多樣性防堵了病原菌的入侵。」

「一百年前，幾乎所有的發酵麵包都是用內含各種細菌和酵母菌混合的麵種做成的。但現在已經不是了。如今你在店裡買的麵包，絕大多數原料來源都是少數幾種小麥的其中一種，以及單獨一種酵母菌，大規模生產之後再賣給做麵包的公司。這種酵母菌有很多種不同稱號，看似繁複多樣，但實際上根本沒有任何多樣性可言。你即便不是營養學家也會明白，從家庭自製的老麵種變成一袋蒼白、軟趴趴的麵包，實在很難稱得上營養和風味上的進步。」

「在法語中，風味跟一個地方的土壤、生物多樣性、歷史產生關連的現象稱為『風土條件』（terroir）。」

「只要用肥皂和水洗手就可以去除掉大部分大腸桿菌，不管用熱水或冷水，甚至不管你洗多久（只要至少洗二十秒）。而且一般的肥皂比抗菌皂更能有效移除那些大腸桿菌。」

「你買回來的食物上面都充滿微生物（即使是真空包裝食物也一樣）。將食物放進冰箱後，食物中的微生物覓食和繁殖的速度會因此而變慢。你冰箱裡的食物上的『有效期限』標籤，基本上就是在估算，食物中的微生物在低溫條件下，要花多久時間才會終究完全佔據整份食物。『有效期限』標籤實際上根本應該寫：『一直到一月四日前，上頭都還不至於爬滿微生物。』雖然實際上，一罐食物還剩多少時間其實還是取決於你每次打開罐子時，冰箱中、你的手上和你的呼吸中有什麼樣的微生物。也就是說，『有效期限：一月四日』是個謊話，但仍然是個大致上可以參考的謊話，讓人們得以安然地度過每一天。」