作者：齋藤勝裕
譯者：衛宮紘
出版社：世茂
「碳有三種同位素12C、13C、14C，其中14C是放射性同位素。14C原子核的中子會分解成質子與電子，電子會發射成放射線。」「而14C發射出來的電子是β射線。」
「β射線是對人體有危害的放射線，而碳必定含有少量固定比例的14C。然後，這個碳構成我們的身體。換言之，我們的身體內部具有一定的β射線。」
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「為什麼鑽石的價格如此高呢？」
「其中一種說法是『商業策略的成功』。說到鑽石，就一定要提戴比爾斯公司（De Beers）。戴比爾斯公司於1880年設立於南非共和國，壟斷買下多座鑽石礦山，不斷成長，支配鑽石的國際市場。」他們將鑽石的「無色透明塑造成純潔的象徵，將高硬度塑造成永恆的象徵，兩者結合起來變成『永恆的愛』。」
「因此，昂貴的理由不是『因為需求多，所以價格上揚』，現在的鑽石可說是供給過剩。」
「現在，最大量的生產國是俄羅斯和波扎那（Botswana），兩國分別佔了世界生產量的25%左右，可說兩國的生產量就佔了世界的一半。」
「俄羅斯的西伯利亞擁有太古隕石墜落的遺址，該處是最為優異的鑽石礦山，能夠生產高品質的，推測蘊藏量竟有數兆克拉（！），令人不禁猜測，鑽石的稀有價值豈不跟玻璃差不多（？）。」
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「胺基酸存在2種光學異構物，分別稱為D型、L型。」「然而，存在自然界的胺基酸僅有L型。除了極少數的例外，不存在D型胺基酸。在實驗室製造胺基酸，會產生D型和L型的1：1混合物（外消旋物），但生物體內製造的卻全是L型。」
「『鮮味調味料』的成分是麩胺酸，俗稱味精。過去，鮮味調味料是以化學合成製造，所以100公克的鮮味調味料，僅有50公克的L型帶有『鮮味』，剩餘50公克是平淡無味的物質。然而，現在是以微生物發酵製成，微生物是生物，所以只會產生L型。因此，現在若製造100公克鮮味調味料，100公克全部都是鮮味。」
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單醣類：葡萄糖、果糖
雙醣類：砂糖、蔗糖、麥芽糖
「植物的光合作用最先形成的醣類是，碳數5~6個、多為環狀化合物的單醣類。先形成單醣類的理由是，單醣類為碳水化合物的單位物質，兩個單醣能夠結合成蔗糖（sucrose）、麥芽糖（maltose）等雙醣，多個單醣能夠結合成澱粉、纖維素等多醣。」
「最為人所知的單醣是葡萄糖（glucose）和果糖（fructose）。果糖在水中為環狀化合物和鏈狀化合物的混合物，環狀結構又分為立體結構不同的α型和β型。
「兩個葡萄糖脫水結合，會變成麥芽糖（maltose）。」
「葡萄糖和果糖（fructose）脫水結合會變成蔗糖（sucrose）。蔗糖分解為果醣和葡萄糖的混合物，稱為轉化糖（inverted sugar）。果糖比蔗糖甜，相同重量的轉化糖比蔗糖甜，可用比較少的量（熱量較少）達到相同的甜度，過去曾經用於減肥食品上，但效果僅是『杯水車薪』。」
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「澱粉可分類為α—澱粉和β—澱粉，生澱粉即為β—澱粉。β—澱粉是堅硬的晶體狀態，消化酶無法滲入，因此不容易消化。然而，烹煮後，晶體中會滲入水，崩壞變得柔軟。這樣的狀態為α—澱粉。將α—澱粉放涼後，澱粉中的水會滲出，變回原本的狀態，這就是飯冷掉的狀態。然而，若將α—澱粉極速加熱乾燥或者冷凍，澱粉會保持α狀態，例如米香、煎餅等過去的保存食品。」
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「普里昂蛋白（prion）是牛隻體內存在的普通蛋白質，但折疊方式錯誤，也就是立體結構不正常的的普里昂蛋白導致狂牛症。」
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「除了酵母，日本酒也會使用乳酸菌釀造，『山廢釀造』這個用詞就是描述使用乳酸菌的酒類。」
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「蕈菇的毒：烹煮、煎烤都沒辦法消除。」因為「蕈菇的毒大多不是蛋白質。」
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「因此，塑膠和合成纖維在化學上是相同的物質，差別僅是分子的聚合狀態不同。PET在塑膠狀態時稱為聚酯塑膠，但拉成纖維後則稱為聚脂纖維。塑膠瓶裝入熱水會軟化，但聚酯纖維能夠承受高溫。」
聚合物：單位分子以共價鍵穩固連結。
分子膜：分子是站立著，且分子間沒有任何鍵結。
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