作者：顧曉哲
繪者：林哲緯
出版社：積木文化
「筊白筍是黑穗菌寄生於菰草後所形成的。菰草屬於禾本科菰屬，多年水生植物，根部有白色匍匐莖可發芽產生新植株。被黑穗菌感染的菰草不抽穗，但是莖部會不斷生長膨大，形如小腿，顏色白皙，在台灣又稱「美人腿」。成熟採收後的筊白筍，切面會小黑點，這些小黑點就是聚集的孢子。」
📝 通常會在出現黑點前採收，所以市面上的筊白筍不會看到黑點。
「第二次世界大戰後，木醣醇其他的生物特性被開始注意到，一是它不需要依賴胰島素來進行代謝，因此適合給糖尿病患者食用；另一個就是它可以預防齲齒——口腔內的細菌無法代謝木醣醇，也就不會產生能破壞牙齒的酸性物質。因為這兩個特性，木醣醇開始受到重視，各國開始投入工業化生產。
1975年，芬蘭是第一個以規模化工業提取生產木醣醇的國家，而且還生產了世界第一款『木醣醇口香糖』，鼓勵幼兒園及小學學生在用餐後，吃一顆木醣醇糖果，讓還無法自己周全潔牙的孩童也能保有健康的牙齒。」