作者：羅伯特．沃克
譯者：邱文寶
出版社：臉譜
「另外魚肉會變得較不透明，那是因為光線無法穿透緊密結合交聯的蛋白質分子（同樣情形發生在蛋白的蛋白質上：煮過的蛋白會從透明變成不透明的白色）。」
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「而所謂『治療浴』這種萬靈藥，無法像墨水進入吸墨紙般穿透我們的皮膚。不過這項事實還是無法停止藥膏、鎮痛軟膏製造商，宣稱他們能提供『深度穿透性止痛力』或類似效果的廣告詞。這些產品造成皮膚不適，於是身體會增加該處血液循環以試圖改善這種不適，因此皮膚會感到些許灼熱。
既然談到誇大療效的議題，這裡我也附帶一提，磁場的確會穿透人體，不過又怎樣？那些縫上磁鐵的墊子或包巾所宣稱的療效，簡直就是鬼扯。」
「在此大聲疾呼反對庸醫騙術的目的，是想強調浸泡『商品』的作法，效果只侷限於表面，」「浸泡作法，即使將肉去皮，也無法深入將味道傳送到整塊肉中。因此浸泡只是表面現象。」「不過，牛腹脅肉這類帶有纖維組織的肉品，可提供纖維間的毛細管讓醃汁流過，特別是當肉以銳利的角度，沿紋理切成小片時。」
「與一般人的認知相反，若我們想以叉子穿刺肉，產生的穿孔在作為醃汁流入的通道上不僅徒勞無功，甚至還會出現反效果。刺穿的傷口會因肉本身的彈性而幾乎立即閉合。除此之外，這些潛在通道可能在稍後，因為烹飪高溫將肉收縮，而成為汁液流失的通道。不過浸泡前，切割或劃開肉塊，確實能強化口味，因為能暴露更多的浸泡表面積。」
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攝氏與華氏溫度轉換法：
1. 你想轉換的度數（不管是華氏或攝氏）加上40。
2. 將結果乘上或除以1.8（華氏總是比相對的攝氏溫度大，所以攝氏轉華氏就乘1.8；華氏轉攝氏就除1.8）。
3. 再減40。
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「底下是熱與溫度之間的差別：一鍋熱湯可能會有特定的溫度，也就是說，它可能每盎斯含有特定的熱量。當你從鍋中起一湯匙的湯，匙中的湯溫度與鍋中的湯溫度相同，不過匙內所含的熱量要少許多，因為湯匙裡的湯少上許多。」
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「溶解（dissolving)：糖在咖啡中與鹽在湯中所發生的並非熔化而是溶解。溶解源自拉丁文的dissolvere，意思是分解。固態糖與鹽的晶體結構的確分解或碎裂，而其產生的微粒（分子或離子）會自由地在水分子間游走。在水中，糖和鹽不會像被熱液化時那樣熔成塊，而是成為看不見的溶解形式：在溶液中。」